된장 관련 (태국에서 된장 발효) 안녕하세요? 20년 전 쯤 태국여 행을 갔을 때 태국 가이드님이
안녕하세요? 20년 전 쯤 태국여 행을 갔을 때 태국 가이드님이 태국에서는 우리나라 된장을 만들고 싶어도 발효가 잘 안되는 기후 조건이라고 하는 얘기를 들었는데 사실 여부를 확인하고 싶습니다~ 태국에서는 템페라는 전통 장을 발효해서 먹고 있는 걸로 알고 있습니다. 우리나라 된장의 유익균 바실리스 서브틸리스가 살기 좋은 환경이 아닌 걸로 이해했는데 진위 여부를 확인하고 싶습니다 그쪽 분야에 지식있는 분의 조언 부탁드립니다
발효균 문제는 아닙니다만 콩에 문제가 있는거로 압니다
그쪽은 콩나물도 안자랍니다 그래서 숙주나물을 먹습니다
된장이든 콩나물이든 다 콩으로 만드는 거잖아요
